Cơm cháy Ninh Bình vàng từ lâu đã trở thành một đặc sản nổi tiếng không chỉ ở đất Cố Đô mà còn được yêu thích trên khắp cả nước.
1. Cơm cháy Ninh Bình vàng
cơm cháy ninh bình vàng
Nguyên liệu:
Gạo tám thơm: 2 bát
Dầu ăn, nước mắm, đường, hành khô
Sơ chế:
Nắu cơm chín, để nguội hoàn toàn.
Cách làm:
Dàn cơm nguội ra khay, dề độ dày 0.5cm.
Chiên ngập dầu đến khi cơm chuyển vàng.
Róc dầu, dùng với nước mắm hành phi.
Bảo quản:
2. Cơm cháy Ninh Bình vàng phủ chà bông
cơm cháy ninh bình vàng phủ chà bông
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Chà bông: 50g
Dầu ăn, hành khô, nước mắm
Sơ chế:
Cơm nguội ép mỏng, phủ hoặc sấy.
Chà bông xé nhỏ.
Cách làm:
Chiên cơm vàng giòn.
Rưới nước mắm hành phi lên.
Rắc chà bông lên bếu.
Bảo quản: Để nguồi hoàn toàn, bỏ hộp, dùng trong 3-4 ngày.
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fdulichninhbinh.com.vn%2Fprinter%2F2517&psig=AOvVaw30UW9G7QSW5N22ORPti1wz&ust=1749707781138000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCNio88vX6I0DFQAAAAAdAAAAABAM
3. Cơm cháy Ninh Bình vàng kho quẹt tôm thịt
cơm cháy ninh bình vàng kho quẹt tôm thịt
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Tôm khô: 30g
Thịt ba chỉ: 100g
Tỏi, hành khô, nước mắm, đường, tiêu
Sơ chế:
Tôm khô ngâm nước, vớt ra để ráo.
Thịt thái hạt lựu.
Cách làm:
Chiên cơm giòn.
Phi hành tỏi, xào thịt và tôm.
Thêm gia vị, rim nhỏ lửa tới khi keo.
Dùng kèm cơm cháy.
Bảo quản: Cơm để khô, kho quẹt để tủ lạnh 2-3 ngày.
https://meanvat.com/com-chay-ninh-binh-vang-thom-ngon/
4. Cơm cháy Ninh Bình vàng với trứng muối
cơm cháy ninh bình vàng với trứng muối
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Trứng muối: 2 lòng đỏ
Bơ, sữa đặc, hành phi
Sơ chế:
Trứng muối hấp chín, nghiền nhuyễn.
Cách làm:
Chiên cơm.
Trộn trứng muối với bơ, sữa, đun sốt.
Rưới sốt trứng muối lên bẳng cơm cháy.
Bảo quản:
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fgiadinh.suckhoedoisong.vn%2Fcach-lam-com-chay-ninh-binh-ngon-172150423151241939.htm&psig=AOvVaw30UW9G7QSW5N22ORPti1wz&ust=1749707781138000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCNio88vX6I0DFQAAAAAdAAAAABAT
5. Cơm cháy Ninh Bình vàng
cơm cháy ninh bình vàng
Nguyên liệu:
Gạo lứt: 2 bát
Lá dâóng: 5 lá
Muối, dầu ăn
Sơ chế:
Lá dâóng rửa sạch, luộc qua, cát sợi.
Cách làm:
Nắu cơm gạo lứt, để nguội, ép mỏng.
Trộn lá dâóng vào cơm, chiên vàng giòn.
Bảo quản: Cất trong hộp kín, dùng trong 3-4 ngày.
https://meanvat.com/com-chay-chien-lam-tai-nha/
6. Cơm cháy Ninh Bình vàng sôt phô mai
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Phô mai con bò cười: 2 miếc
Sữa tươi không đường: 2 muỗng
Bột ngọ tị
Sơ chế:
Nghiền phô mai, hòa cùng sữa.
Cách làm:
Cơm nguội chiên vàng.
Nấu phô mai với bột ngọ, khuấy đều.
Chấm sốt kèm cơm cháy.
Bảo quản:
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fmia.vn%2Fcam-nang-du-lich%2Fthit-de-com-chay-mon-an-gay-nho-thuong-cua-co-do-ninh-binh-3152&psig=AOvVaw30UW9G7QSW5N22ORPti1wz&ust=1749707781138000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCNio88vX6I0DFQAAAAAdAAAAABAd
7. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát lớn
Me chín: 50g (hoặc me pha sẵn)
Đường, nước mắm, tương ớt, hành tím, tỏi băm
Sơ chế:
Me dầm với 100ml nước ấm, lọc bỏ hạt lấy nước cốt.
Cách làm:
Phi thơm hành, tỏi; cho nước me, mắm, đường và tương ớt vào khuấy đều.
Bảo quản:
https://meanvat.com/com-chay-gao-lut-thom-ngon/
8. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Nấm đông cô tươi: 100g
Tỏi, nước tương, dầu mè, đường, tiêu
Sơ chế:
Nấm cắt lát mỏng, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.
Cách làm:
Làm cơm cháy như thông thường.
Phi tỏi thơm, cho nấm vào xào với nước tương, dầu mè, chút đường.
Dùng nấm sốt ăn kèm cơm cháy.
Bảo quản:
Cơm cháy để nơi khô ráo; nấm sốt để tủ lạnh, hâm lại khi dùng.
https://meanvat.com/com-chay-kho-quet-ha-noi-lam-tai-nha/
9. Cơm cháy Ninh Bình vàng trứng muối
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Lòng đỏ trứng muối: 3 cái
Bơ lạt, sữa đặc, hành lá, dầu ăn
Sơ chế:
Trứng muối hấp chín, tán nhuyễn.
Hành lá cắt nhỏ, phi thơm với dầu.
Cách làm:
Ép cơm nguội, chiên vàng giòn.
Cho bơ và trứng muối vào chảo, đảo đều đến khi sánh lại.
Phết hỗn hợp trứng muối lên cơm cháy, thêm hành phi.
Bảo quản:
https://meanvat.com/com-chay-chien-lam-tai-nha/
10. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Thịt heo xay: 100g
Cà chua chín: 2 quả
Hành tím, tỏi, đường, nước mắm
Sơ chế:
Cách làm:
Làm cơm cháy như bình thường.
Phi hành, tỏi; xào thịt cho săn.
Thêm cà chua vào, nêm mắm, đường, đun sệt lại.
Dùng sốt cà thịt băm chan lên cơm cháy nóng.
Bảo quản: Cơm cháy có thể để được 3 ngày; sốt thịt băm nên dùng trong 1-2 ngày.
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fbaotintuc.vn%2Fxa-hoi%2Ftet-mui-thuong-thuc-thit-de-20150214171201924.htm&psig=AOvVaw30UW9G7QSW5N22ORPti1wz&ust=1749707781138000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCNio88vX6I0DFQAAAAAdAAAAABAx
11. Cơm cháy Ninh Bình vàng hành phi và chà bông gà
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Chà bông gà: 50g
Hành tím: 5 củ
Dầu ăn
Sơ chế:
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Chà bông xé nhỏ nếu sợi quá to.
Cách làm:
Cơm ép dẹt, chiên vàng đều hai mặt.
Hành phi giòn, vớt để ráo.
Bảo quản: Để nơi khô thoáng, dùng trong 2-3 ngày để giữ độ giòn.
12. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Thịt bò băm: 100g
Hành, tỏi, bơ, nước tương
Sơ chế:
Tiêu xanh đập dập sơ.
Cách làm:
Làm cơm cháy vàng giòn.
Phi hành, tỏi, cho bò vào xào nhanh tay.
Thêm bơ và tiêu xanh, đun đến khi nước sốt sệt nhẹ.
Dùng sốt tiêu xanh chan hoặc chấm cùng cơm cháy.
Bảo quản: Cơm cháy để khô, sốt tiêu xanh nên dùng trong 1 ngày để đảm bảo vị thơm.
13. Cơm cháy Ninh Bình vàng sốt me cay
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát lớn
Me chín: 50g (hoặc me pha sẵn)
Đường, nước mắm, tương ớt, hành tím, tỏi băm
Sơ chế:
Me dầm với 100ml nước ấm, lọc bỏ hạt lấy nước cốt.
Cách làm:
Phi thơm hành, tỏi; cho nước me, mắm, đường và tương ớt vào khuấy đều.
Bảo quản: Cơm cháy để trong hộp kín, sốt bảo quản tủ lạnh 2-3 ngày.
14. Cơm cháy Ninh Bình vàng với nấm đông cô kho
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Nấm đông cô tươi: 100g
Tỏi, nước tương, dầu mè, đường, tiêu
Sơ chế:
Nấm cắt lát mỏng, ngâm nước muối loãng 10 phút, để ráo.
Cách làm:
Làm cơm cháy như thông thường.
Phi tỏi thơm, cho nấm vào xào với nước tương, dầu mè, chút đường.
Dùng nấm sốt ăn kèm cơm cháy.
Bảo quản: Cơm cháy để nơi khô ráo; nấm sốt để tủ lạnh, hâm lại khi dùng.
15. Cơm cháy Ninh Bình vàng trứng muối
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Lòng đỏ trứng muối: 3 cái
Bơ lạt, sữa đặc, hành lá, dầu ăn
Sơ chế:
Trứng muối hấp chín, tán nhuyễn.
Hành lá cắt nhỏ, phi thơm với dầu.
Cách làm:
Ép cơm nguội, chiên vàng giòn.
Cho bơ và trứng muối vào chảo, đảo đều đến khi sánh lại.
Phết hỗn hợp trứng muối lên cơm cháy, thêm hành phi.
Bảo quản:
16. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Thịt heo xay: 100g
Cà chua chín: 2 quả
Hành tím, tỏi, đường, nước mắm
Sơ chế:
Cách làm:
Làm cơm cháy như bình thường.
Phi hành, tỏi; xào thịt cho săn.
Thêm cà chua vào, nêm mắm, đường, đun sệt lại.
Dùng sốt cà thịt băm chan lên cơm cháy nóng.
Bảo quản: Cơm cháy có thể để được 3 ngày; sốt thịt băm nên dùng trong 1-2 ngày.
17. Cơm cháy Ninh Bình vàng hành phi và chà bông gà
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Chà bông gà: 50g
Hành tím: 5 củ
Dầu ăn
Sơ chế:
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Chà bông xé nhỏ nếu sợi quá to.
Cách làm:
Cơm ép dẹt, chiên vàng đều hai mặt.
Hành phi giòn, vớt để ráo.
Bảo quản: Để nơi khô thoáng, dùng trong 2-3 ngày để giữ độ giòn.
18. Cơm cháy Ninh Bình vàng
Nguyên liệu:
Cơm nguội: 2 bát
Thịt bò băm: 100g
Hành, tỏi, bơ, nước tương
Sơ chế:
Tiêu xanh đập dập sơ.
Cách làm:
Làm cơm cháy vàng giòn.
Phi hành, tỏi, cho bò vào xào nhanh tay.
Thêm bơ và tiêu xanh, đun đến khi nước sốt sệt nhẹ.
Dùng sốt tiêu xanh chan hoặc chấm cùng cơm cháy.
Bảo quản: Cơm cháy để khô, sốt tiêu xanh nên dùng trong 1 ngày để đảm bảo vị thơm.
Kết luận
Cơm cháy Ninh Bình vàng không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hoá đặc trưng của người Miền Bắc.
