Cơm cháy
8 Bước làm cơm cháy chiên chuẩn vị, giòn lâu
Th6
Cơm cháy chiên không chỉ là món ăn vặt quen thuộc mà còn là một phần ký ức tuổi thơ của nhiều người. Miếng cơm cháy giòn rụm, thơm béo, hòa quyện cùng lớp nước sốt cay mặn ngọt và topping như hành phi, ruốc, khô gà… đã làm nên một món ăn không thể cưỡng lại. Tuy nhiên, làm cơm cháy chiên sao cho chuẩn vị, giòn lâu mà không bị ỉu lại là điều không phải ai cũng biết. Hãy cùng khám phá 10 bước làm cơm cháy chiên cực chi tiết và dễ áp dụng tại nhà ngay sau đây nhé!
Bước 1: Chọn loại gạo phù hợp cho cơm cháy chiên
-1200x676.jpg "cơm cháy chiên, đậm vị, giòn tan trong miệng")
Gạo là yếu tố tiên quyết ảnh hưởng đến độ giòn và độ kết dính của cơm cháy. Bạn nên chọn gạo dẻo vừa hoặc gạo tẻ pha chút gạo
nếp (tỷ lệ 8:2) để cơm có độ dẻo nhưng không quá dính. Không nên dùng gạo quá dẻo như gạo nếp hoàn toàn vì sẽ làm cơm cháy
khó giòn và dễ mềm ỉu.
Mẹo:
Dùng gạo ST25 hoặc gạo tám thơm trộn với chút gạo nếp là lựa chọn lý tưởng để làm cơm cháy chiên
Bước 2: Nấu cơm cháy chiên đúng cách
Cơm nấu để làm cơm cháy nên hơi khô, không quá mềm. Sau khi cơm chín, bạn nên xới tơi để bay hơi nước, giúp hạt cơm tơi và
không bết dính. Có thể cho thêm chút muối hoặc dầu ăn trong lúc nấu để cơm thơm và đậm vị hơn.
Lưu ý:
Không nên dùng cơm nguội qua đêm vì dễ có mùi chua và không còn độ dẻo cần thiết.https://meanvat.com/com-chay-kho-quet-ha-noi-lam-tai-nha/
Bước 3: Tạo hình cơm cháy chiên
Bạn có thể tạo hình cơm cháy bằng khuôn hoặc đơn giản là dùng màng bọc thực phẩm cán mỏng cơm ra dày khoảng 0.5 – 0.7cm.
Sau đó cắt miếng vuông, tròn tùy ý. Nếu muốn cơm cháy đều và đẹp, nên dùng khuôn ép cơm tạo hình trước khi phơi hoặc sấy.
Gợi ý:
Dùng khuôn silicon chịu nhiệt hoặc khuôn kim loại ép cơm đều tay.
Content Checked For Plagiarism
Page 1 of 3https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fmaythucphamkag.com%2Fdau-tu-may-lam-com-chay-cha-bong-may-lam-com-chay-chien-gion-tang-thu-nhap&psig=AOvVaw1bmyz1hvBunteZlwNqP1OC&ust=1749870000888000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCLituPCz7Y0DFQAAAAAdAAAAABAK
Bước 4: Phơi hoặc sấy cơm cháy chiên đúng kỹ thuật
Để chiên cơm không bị bắn dầu và đạt độ giòn tốt, bạn cần phơi khô hoặc sấy cơm sau khi tạo hình. Có thể phơi nắng từ 2-3 ngày
cho cơm thật khô hoặc dùng lò sấy ở nhiệt độ 90–100 độ C trong 2–3 giờ.
Lưu ý:
Cơm càng khô thì chiên càng giòn và ít hút dầu.https://meanvat.com/com-chay-co-do-tinh-hoa-nong-san-viet/
Bước 5: Chiên cơm cháy chiên đúng cách
Dùng chảo sâu lòng, cho lượng dầu ngập miếng cơm để chiên ngập dầu. Chiên ở lửa vừa để cơm không cháy nhanh bên ngoài mà
bên trong vẫn còn mềm. Khi miếng cơm chuyển vàng ruộm đều là đạt.
Mẹo nhỏ:
Nên dùng dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương để món cơm cháy chiên không bị ngấy.https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fbaothaibinh.com.vn%2Ftin-tuc%2F37%2F21140%2Ftu-lam-com-chay-chien-gion-cho-ngay-mat&psig=AOvVaw1bmyz1hvBunteZlwNqP1OC&ust=1749870000888000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCLituPCz7Y0DFQAAAAAdAAAAABAU
Bước 6: Vớt và để ráo dầu cơm cháy chiên
Sau khi chiên xong, bạn vớt cơm cháy ra để lên giấy thấm dầu hoặc đặt lên rổ inox để ráo dầu. Không nên để chồng lên nhau khi
còn nóng để tránh bị mềm hoặc hấp hơi.
Gợi ý:
Sử dụng giấy nến thấm dầu chuyên dụng để giữ được độ giòn lâu hơn.https://meanvat.com/com-chay-gao-lut-thom-ngon/
Bước 7: Làm nước mắm/topping sốt cho cơm cháy chiên
Nước mắm ăn kèm là phần linh hồn giúp món cơm cháy chiên trở nên đậm đà. Bạn có thể làm sốt nước mắm tỏi ớt, sốt me cay,
hoặc sốt sa tế tùy theo khẩu vị. Tất cả các loại sốt nên có độ sệt nhẹ để bám đều lên cơm cháy.
Tỉ lệ gợi ý:
2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước, 1 thìa tỏi phi và ớt băm nhỏ. Nấu đến khi hỗn hợp sánh lại.https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fbiolomix.vn%2F2025%2F04%2F12%2F%25F0%259F%258D%2598-com-chay-nam-dinh-sous-vide-gion-tan-sot-ruoc-man-ma-chuan-dac-san-thanh-nam%2F&psig=AOvVaw1bmyz1hvBunteZlwNqP1OC&ust=1749870000888000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCLituPCz7Y0DFQAAAAAdAAAAABAe
Bước 8: Phết sốt và rắc topping lên cơm cháy chiên
Dùng chổi quét nhẹ lớp sốt lên từng miếng cơm cháy sau khi đã nguội. Sau đó có thể rắc thêm hành phi, ruốc thịt, khô bò, hoặc rong
biển để tăng thêm hương vị.
Lưu ý:
Không nên phết quá nhiều sốt vì sẽ làm cơm mềm nhanh. Chỉ nên làm khi ăn ngay.
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.bachhoaxanh.com%2Fkinh-nghiem-hay%2Fcach-lam-com-chay-chien-mam-ot-sieu-hap-dan-don-gian-tai-nha-1383796&psig=AOvVaw1bmyz1hvBunteZlwNqP1OC&ust=1749870000888000&source=images&cd=vfe&opi=89978449&ved=0CBQQjRxqFwoTCLituPCz7Y0DFQAAAAAdAAAAABAy
Bước 9: Bảo quản cơm cháy chiên đúng cách
Nếu chưa dùng ngay, bạn nên bảo quản cơm cháy chiên ở nơi khô ráo, trong hộp kín hoặc túi zip có hút chân không. Có thể để được
5–7 ngày nếu bảo quản tốt. Không nên để ở nơi ẩm thấp dễ khiến cơm bị ỉu hoặc mốc.
Mẹo: Cho thêm gói hút ẩm hoặc gói than hoạt tính để bảo quản lâu hơn.
https://meanvat.com/com-chay-kho-quet-ha-noi-lam-tai-nha/
Bước 10: Hâm nóng và thưởng thức
Page 2 of 3
Khi ăn, nếu cơm cháy có dấu hiệu hơi mềm, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu 160 độ C trong 3–5 phút hoặc cho lên chảo
không dầu đảo nhẹ để hâm nóng. Cơm sẽ giòn trở lại như mới chiên.
Gợi ý: Dùng kèm nước chấm hoặc trà nóng để tăng trải nghiệm vị giác.
Bước 1: Lựa chọn gạo phù hợp
Chọn đúng loại gạo là yếu tố then chốt tạo nên cơm cháy ngon. Nên sử dụng gạo tẻ dẻo nhẹ, có thể phối hợp gạo tẻ với một phần nhỏ gạo nếp theo tỷ lệ 9:1. Gạo dẻo giúp hạt cơm kết dính tốt, còn gạo tẻ giúp cơm cháy giòn lâu.
Gợi ý: Gạo Japonica, gạo ST25 hoặc gạo tám thơm là lựa chọn tốt cho cơm cháy chiên.
https://meanvat.com/com-chay-chien-lam-tai-nha/
Bước 2: Nấu cơm với lượng nước chuẩn
Khác với nấu cơm ăn hàng ngày, cơm dùng để làm cơm cháy nên nấu với lượng nước ít hơn thông thường để cơm không quá mềm. Sau khi cơm chín, xới ra mâm cho bay hơi, để nguội hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Có thể thêm 1–2 thìa cà phê dầu ăn khi nấu để cơm tơi, thơm và ít dính hơn.
Bước 3: Tạo hình cơm bằng khuôn hoặc cán tay
Bạn có thể dùng khuôn gỗ, khuôn inox hoặc đơn giản là trải cơm lên màng bọc thực phẩm rồi dùng cây lăn cán đều cơm ra dày khoảng 0.5–0.7cm. Cắt thành từng miếng nhỏ vuông, tròn hoặc tim tùy ý.
Lưu ý: Không nên ép cơm quá mỏng vì dễ bị vỡ khi chiên.
Bước 4: Làm khô cơm cháy chiên bằng lò hoặc phơi tự nhiên
Để cơm chiên không bị bắn dầu, cần đảm bảo cơm thật khô. Có hai cách:
Phơi nắng: 2–3 ngày, lật mặt thường xuyên.
Sấy bằng lò nướng: 90 độ C trong 2 giờ.
Mẹo: Có thể dùng máy sấy thực phẩm chuyên dụng để tiết kiệm thời gian.
Bước 5: Chiên cơm ngập dầu
Chuẩn bị chảo dầu sâu lòng, đun dầu nóng già (khoảng 170–180 độ C), thả từng miếng cơm vào chiên. Khi thấy miếng cơm phồng đều và vàng nhẹ thì vớt ra. Không chiên quá lâu vì dễ bị đắng.
Gợi ý: Có thể chiên hai lần: chiên sơ – để nguội – chiên lại giúp cơm giòn lâu hơn.
Bước 6: Thấm dầu và làm nguội hoàn toàn
Sau khi vớt ra, đặt cơm cháy lên giấy thấm dầu. Không nên xếp chồng khi cơm còn nóng vì dễ bị hấp hơi và mất độ giòn.
Lưu ý: Để nguội tự nhiên khoảng 20–30 phút trước khi cho topping hoặc bảo quản.
Bước 7: Làm sốt mắm tỏi ớt chua ngọt cho cơm cháy chiên
Nguyên liệu:
2 thìa mắm
2 thìa đường
1 thìa nước lọc
Tỏi băm, ớt băm
Phi thơm tỏi và ớt, cho hỗn hợp nước mắm vào đun đến khi sánh nhẹ là được.
Mẹo: Có thể thêm 1/2 thìa giấm táo để tăng độ chua nhẹ.
Bước 8: Phết sốt lên cơm cháy chiên
Dùng chổi silicon quét một lớp mỏng nước sốt lên từng miếng cơm cháy. Không nên phết khi cơm còn nóng vì sẽ làm cơm bị mềm.
Gợi ý: Nếu làm ăn liền, có thể chấm trực tiếp thay vì phết để giữ độ giòn lâu hơn.
Bước 9: Trang trí cơm cháy chiên và thêm topping
Bạn có thể rắc thêm:
Hành phi vàng giòn
Ruốc thịt
Khô gà, khô bò
Rong biển vụn
Topping không chỉ tăng hương vị mà còn giúp món ăn bắt mắt hơn.
Bước 10: Bảo quản đúng cách để cơm cháy chiên giòn lâu
Sau khi cơm cháy đã nguội hoàn toàn:
Bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín.
Đặt gói hút ẩm vào trong hộp.
Tránh để nơi ẩm hoặc có ánh nắng trực tiếp.
Gợi ý: Nếu cơm cháy bị mềm, cho vào nồi chiên không dầu ở 160 độ C khoảng 3 phút là giòn lại.
Kết luận
